El tradicional kankacho ayavireño, uno de los platos más representativos de la región Puno, fue reconocido por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi) con la distinción de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).
La certificación fue entregada en una ceremonia realizada en Ayaviri, provincia de Melgar, donde autoridades, asociaciones gastronómicas y pobladores celebraron este importante logro para la cocina peruana.
Con este reconocimiento, el kankacho se convierte en la décima Especialidad Tradicional Garantizada del país, una categoría que protege las recetas y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación. Indecopi destacó que esta certificación busca preservar la autenticidad del plato y evitar que sus procesos tradicionales desaparezcan con el paso del tiempo.
El kankacho, cuyo nombre proviene del quechua Q’aspa Kanka, que significa “carne asada bien dorada”, se prepara con carne de cordero, preferentemente macho, sazonada con un aderezo elaborado en batán y cocida en horno artesanal a leña. Tradicionalmente se sirve acompañado de papa nativa, moraya, camote, oca y la infaltable uchucuta, siendo protagonista de carnavales, Fiestas Patrias, matrimonios y otras celebraciones de la cultura puneña.
