No hay arequipeño que se resista a una ensalada tradicional, con ingredientes 100 % mistianos y que desde 1990 las picanteras la llamaron sarza de sencca. Este es uno de los platillos más pedidos de la población de la Ciudad Blanca, especialmente en el ancestral distrito de Sachaca, donde se elaboró por primera vez este potaje.

El tradicional platillo tiene origen en la cocina de la recordada picantera Lucia Salas Cerpa, quien era conocida como “La Tía Berna”, cuando realizaba experimentos culinarios en su negocio ubicado en el sector Pampa de Camarones del distrito mencionado previamente en 1990. El objetivo de la mujer era preparar un acompañamiento para el tradicional americano, platillo conocido por tener diversos manjares arequipeños como el rocoto relleno, el pastel de papa, entre otros.

El origen del nombre viene del vocablo quechua “senq’a” que significa nariz. De esta manera, se resalta el ingrediente principal de este potaje que es la nariz de res que es colocada en el afamado platillo.

INGREDIENTES. Desde sus inicios, los ingredientes principales para elaborar este platillo han sido la nariz de res cocida, refrigerada y cortada en tiras, cebolla, tomate, perejil, vinagre, aceite, sal y pimienta. No obstante, con el paso de los años -gracias a la gran aceptación que tuvo el plato entre el público arequipeño- otros cocineros mezclaron el platillo con otros potajes arequipeños, creando manjares como: sarza mixta, de patita de cordero, de chancho, entre otros.

FESTIVAL. Para rendirle un homenaje a la creación de la sarza de la sencca, la Municipalidad Distrital de Sachaca en la gestión de Renzo Salas organiza el festival a este potaje que revalora la importancia de este plato entre la ciudadanía arequipeña. En el mismo se presentan picanteras que buscan encantar el exigente paladar arequipeño.

Una de las cocineras presentes era Nilda Apaza Rodríguez de la picantería El Sabor de las Tres Marías, una mujer que lleva más de diez años cocinando este potaje que encanta a propios y extraños. 

La mujer destacó que su ingrediente secreto para preparar este potaje es el amor que le pone a cada plato. Destacó que -a su parecer- esto demuestra el esfuerzo con el cual una persona elabora este rico potaje.

“Si una persona no elabora un plato con corazón y esfuerzo, no será del gusto de la población. Esto se debe a que no se esmeró en que el plato salga excelente”, expresó.

En dicho festival hubo 20 picanteras -incluyendo a Nilda Apaza- que dieron a conocer la gastronomía arequipeña.