El ceviche de conchas negras de Tumbes conquistó el primer lugar entre los mejores platos de almejas del mundo, según el ranking de la plataforma gastronómica internacional TasteAtlas. La preparación peruana sobresalió por su intenso sabor marino y el uso de la concha negra, un molusco característico de los manglares tumbesinos.
El plato es preparado con la carne y los jugos de las conchas negras, que se combinan con ají limo, cebolla morada, sal, pimienta, ajo, rocoto, culantro y limón fresco. La breve maceración permite realzar el sabor del molusco sin alterar su textura.
El ceviche suele acompañarse con choclo, camote, cancha, chifle o chips de plátano, logrando una combinación de sabores salados, picantes y dulces que caracteriza a la gastronomía del norte peruano.
Más allá de su reconocimiento internacional, esta preparación representa parte de la identidad culinaria de Tumbes y mantiene un vínculo con los pescadores artesanales y recolectores de los manglares, donde la concha negra constituye un producto tradicional de la región.
